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墨西哥饼皮


墨西哥卷饼(Taco),有时音译为"塔可"等,Taco在西班牙语里是"塞子"、"插销"的意思,在墨西哥以外使用这个词有可能引起误解。是墨西哥的传统食品,用玉米粉制作墨西哥薄饼(tortilla),卷成U字型后,烤制。 将已熟的肉馅、蔬菜、芝士酱等馅料配搭一起食用。烤牛肉、鸡肉、猪肉、鱼虾、通心粉、蔬菜、奶酪甚至昆虫都可以作为墨西哥卷饼的配料。

佐餐的调料有萨尔萨辣酱(salsa sauce)、芝士酱(Nacho cheese)、鳄梨酱(guacamole)、碎番茄粒(pico de gallo)等。


折叠墨西哥风味

正宗的墨西哥路边摊贩买的墨西哥卷饼可以使用各种肉,包括牛肚、牛肝、牛头。主要与各种酱料共食,包括鳄梨、香菜(芫荽)、西红柿、肉、洋葱、莴苣等。


折叠美国风味

加利福尼亚州的早期墨西哥移民改变了墨西哥卷饼的口味,一般外形比墨西哥的要大上许多,还经常使用油煎的薄饼,因此比墨西哥风味的要硬脆。

美国还有多家贩售墨西哥卷饼的快餐连锁店,比如 Taco Cabana、Taco Via、Taco Bell、Del Taco等等


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墨西哥饼制作方法

1.先做好墨西哥卷饼外层的薄饼。用烤箱将墨西哥薄饼烤制成功,注意时间以及火候的掌握。温度过高或者过低都会影响口感。更好是能够让薄饼吃起来有柔韧性,用烹饪喷雾在薄饼的两面均匀喷上蔬菜油。放在模具里面折叠好,折叠方式多种多样。可以卷成起来,也可以两面折叠。然后烘烤10到15分钟左右,使得整个薄饼变得酥脆带劲,就完成了薄饼的制作。

2.在锅中将油加热,放洋葱,煎至5分钟,加入辣椒粉、蒜一起煸炒半分钟,能够闻到香喷喷的味道。然后加入瘦牛肉继续烹饪。烹饪的时候可以用木勺将牛肉捣碎,这样比较容易入味。再加上番茄汁、鸡汤、苹果醋和糖,一起炖5分钟左右。直到各种食材充分融合,味道均匀,加上盐和胡椒提鲜。

3.在碗中加入生菜、黑豆、番茄、葱和两汤匙香菜,混合搅拌,加入柠檬汁,再撒上一点胡椒和盐,让食物的美味充分散发出来。

4.将制作好的沙拉放入装有薄饼的碗中,在上面加上美味的牛肉,浇上一层奶酪,用丁香做点缀,墨西哥卷饼就大功告成。


墨西哥饼制作制作所需要的机器设备

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全自动墨西哥饼生产设备生产线


可生产此食品的机械
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